دانه کینوا چیست ؟!
کینوا گیاهی با قدمت ۵۰۰۰ ساله بومی آمریکای جنوبی و کشورهایی مثل بولیوی و شیلی استکه به آن خاویار گیاهی هم می‌گویند و به عنوان غلات مورد مصرف قرار می‌گیرد؛ با این حال در ایران هنوز بسیاری از افراد از این دانه‌ها به‌صورت گسترده در تهیه انواع متنوعی غذا استفاده نمی‌کنند. دانه کینوا کالری کمی دارد و جایگزین برنج و گندم است و به همین دلیل مورد علاقه بسیاری از مردم قرار گرفته است؛ اما جالب است بدانید در واقع دانه کینوا از خانواده اسفناج یا همان تاج خروسیان است.
دانه کینوا به سه رنگ سفید، قرمز و مشکی وجود دارد. دانه کینوا سفید که کمی مایل به زرد است، بهتر از بقیه انواع آن بدست می‌آید و به آن کینوا طلایی نیز می‌گویند زیرا بعد از پخت خیلی نرم و شیرین است. دانه کینوا قرمز که بعد از پخت به رنگ قهوه‌ای در می‌آید، بافت خود را حفظ کرده و بیشتر در تهیه سالاد استفاده می‌شود و دانه کینوا مشکی نیز بعد از پخت رنگ خود را حفظ می‌کند و از نوع سفید هم شیرین‌تر است.
طبع دانه کینوا گرم است یا سرد ؟!
جالب است بدانید، دانه کینوا نه طبع گرمی دارد و نه طبع سردی، طبع این دانه‌های پرخاصیت معتدل است و به همین دلیل از نظر طب سنتی همه افراد می‌توانند آن را مصرف کنند. بنابراین چنانچه دوست دارید بدانید طبع دانه کینوا گرم است یا سرد تا آن را میل نمایید، باید بگوییم لازم نیست نگران طبع آن باشید و می‌توانید به راحتی و با هر طبیعتی که بدن شما دارد، دانه کینوا را مصرف کنید.
دانه کینوا را چگونه مصرف کنیم ؟
برای اینکه بدانیم دانه کینوا را چگونه مصرف کنیم؟! باید بگوییم کینوا مثل غلات پخته می‌شود و زمانی در حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه برای پخت لازم دارد. طرز تهیه آن مثل برنج است و آن را می‌توان حتی به جای برنج نیز مصرف کرد. کینوا دارای کالری کمی بوده اما سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌ها است. کینوا حاوی پروتئین، منیزیم، فیبر، پتاسیم، آهن، کلسیم، فسفر، ویتامین‌های گروه B، ویتامین E و آنتی‌اکسیدان‌ها و حتی همه ۹ آمینو اسید ضروری بدن است و از همین موضوع متوجه می‌شویم که خواص غذایی بالایی دارد. کینوا را می‌توان پخت و جایگزین برنج استفاده کرد یا در انواع سالادها مصرف نمود. می‌توان از کینوا آرد تهیه کرد و در پخت انواع نان و شیرینی فاقد گلوتن از آن استفاده کرد که برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند؛ بسیار مفید است و می‌تواند جایگزین غلات دیگر شود و ارزش غذایی بالاتری نیز داشته باشد. از کینوا خام به‌عنوان جوانه در سالادها یا خوراک‌ها استفاده می‌شود. برای پخت هر ۲ پیمانه کینوا باید از ۲ و نیم پیمانه آب استفاده کرد و اگر کینوا با آب بیشتر پخته شود، نرم شده و اگر سریع پخته شود، سفت و کرانچی می‌شود و همه این دو حالت را می‌توان به راحتی مصرف کرد و تنها به ذائقه شما و غذایی که در آن استفاده می‌کنید، بستگی دارد.
کوکوی کینوا
مواد لازم
- تخم مرغ 8 عدد
- کینوا 1/2 پیمانه
- پیاز (خرد شده ) 1 عدد
- کره 50 گرم
- ریحان 3 قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- گوجه کبابی بدون پوست 1 پیمانه
طرز تهیه:
- قابلمه حاوی آب و کمی نمک روی شعله گذاشته و صبر کنید تا آب جوش بیاید کینوا را به آن اضافه کرده و پس از ۱۰ دقیقه آبکشی کرده و مانند برنج دم کنید تا بپزد( از روش کته هم می توانید استفاده کنید)
- کره را در ماهیتابه آب کرده و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود
- گوجه فرنگی و ریحان خرد شده را اضافه کرده و پس از آن کینوای پخته و تخم مرغ ها را اضافه کنید
- زمان دهید تا تخم مرغ پخته شود شعله را خاموش کرده و کوکو را برش بزنید و آن را با سبزیجات سرو کرده و نوش جان کنید
کینوا قالبی (کینوا بار)
مواد لازم
- کینوا 1 و 1/2 پیمانه
- پودر نارگیل 2 قاشق غذاخوری
- کشمش سیاه 5 قاشق غذاخوری
- بادام خرد شده 2 قاشق غذاخوری
- شیرعسل تغلیظ شده 1/3 پیمانه
- قالب مناسب
طرز تهیه:
- قابلمه حاوی آب و کمی نمک را روی شعله گذاشته و صبر کنید تا آب جوش بیاید کینوا را به آن اضافه کرده و صبر کنید تا آب کاملاً تبخیر شود در این حالت کینوا پخته شده است چند دقیقه صبر کنید تا کینوا در قابلمه بدون آب تست شود
- کینوا تست شده را در قابلمه ریخته سپس بادام و شیرعسل تغلیظ شده را به آن اضافه کنید آنها را خوب به هم بزنید تا مخلوط یکنواخت شود
- مخلوط آماده شده را در قالب های کوچک (قالب بیسکوییت) ریخته و سطح آن را با پودر نارگیل و کشمش بپوشانید سطح مواد را صاف کرده و مواد داخل قالب را متراکم کنید
- کینوا های قالبی را از قالب خارج کرده و حدود 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا خشک شود برای سرو می توانید سطح آن را با میوه تزیین کنید
تبوله با کینوا (سالاد لبنانی)
مواد لازم
- کینوا 1 پیمانه
- جعفری 1/2 پیمانه
- گشنیز 1/2 پیمانه
- نعنا 1/2 پیمانه
- پیازچه کوچک 1 عدد
- گوجه فرنگی (خرد شده) 500 گرم
- لیموترش 2 عدد
- روغن زیتون 1 پیمانه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
- قابلمه حاوی آب و کمی نمک روی شعله گذاشته و صبر کنید تا آب جوش بیاید کینوا را به آن اضافه کرده و پس از ۱۰ دقیقه آبکشی کرده و مانند برنج دم کنید تا بپزد (از روش کته هم می توانید استفاده کنید)
- گوجه فرنگی و پیاز را خرد کرده سپس با کینه‌ای پخته شده جعفری نعناع و گشنیز مخلوط کنید
- آب لیموترش را بگیرید سپس آن را همراه روغن زیتون نمک و فلفل روی سالاد ریخته و نوش جان کنید
دلمه فلفل با کینوا
مواد لازم
- فلفل دلمه 3 عدد
- روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
- کینوا 1/2 پیمانه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- گوشت چرخ کرده 1 پیمانه
- پیاز (خرد شده) 1/4 پیمانه
- سیر (خرد شده) 2 حبه
- گوجه فرنگی (رنده شده ) 3/4 پیمانه
- ذرت 1/4 پیمانه
- زیره 1/2 قاشق چای خوری
- پودر چیلی 1/2 قاشق چای خوری
- پودر پاپریکا 1/2 قاشق چای خوری
- گشنیز خرد شده 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- یک قابلمه حاوی آب و کمی نمک را روی شعله گذاشته و صبر کنید تا آب جوش بیاید کینوا را به آن اضافه کرده و پس از ۱۰ دقیقه آبکشی کرده و مانند برنج دم کنید تا بپزد( از روش کته هم می توانید استفاده کنید)، سپس ذرت را نیز جداگانه پخته و کنار بگذارید
- روغن زیتون را در ماهیتابه ریخته و حرارت دهید سپس پیاز، سیر و گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه ریخته و تفت دهید تا گوشت پخته شود
- گوجه فرنگی رنده شده را نیز به آن اضافه کرده و تفت دهید سپس ذرت ،نمک، فلفل، پودر چیلی و پاپریکا را اضافه کنید و هم بزنید چند دقیقه زمان دهید تا طعم مواد ترکیب شود
- پس از خاموش کردن شعله کینوای پخته شده و زیره را به مخلوط آماده شده اضافه کرده و هم بزنید فلفل دلمه ها را از وسط نصف کرده، پس از خالی کردن محتویات داخل، هر یک از آنها را با مخلوط آماده شده پر کنید، در ظرف مناسب چیده و بر روی شعله قرار دهید پس از ۳۰ دقیقه دلمه های مغذی شما آماده است، سطح آن را با گشنیز تزیین کرده و سرو کنید
ته چین کینوا
مواد لازم
- کینوا 3 پیمانه
- ماست 1 پیمانه
- تخم مرغ 1 عدد
- زعفران 1 قاشق چای خوری
- فیله مرغ 1 پیمانه
- زرشک 1 قاشق غذاخوری
- خلال پسته 1 قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط 1 عدد
- شکر 1 قاشق غذاخوری
- روغن 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
- قابلمه حاوی آب و کمی نمک را روی شعله گذاشته و صبر کنید تا آب جوش بیاید سپس کینوا را به آن اضافه کرده و پس از ۱۰ دقیقه آبکشی کرده و مانند برنج دم کنید تا بپزد (از روش کته هم می‌توانید استفاده کنید)
- پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود را نیز اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهند سپس یک پیمانه آب به آن اضافه کنید و بعد از کم کردن حرارت زمان دهید تا مرغ کاملا پخته شود در همین زمان ماست را خوب به هم بزنید تا یکدست و رقیق شود
- زعفران را در نصف پیمانه آب داغ حل کنید سپس آن را به همراه نمک و فلفل و تخم مرغ به ماست اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید و در نهایت روغن را نیز به آن اضافه کنید
- یک لایه از مخلوط آماده شده با ماست را در قابلمه نچسب ریخته و روی آن یک لایه کینوای پخته اضافه کنید و آن را صاف کنید سپس یک لایه مرغ (پخته و ریز شده) روی آن بریزید و بعد از آن دوباره یک لایه کینوا ریخته و باز آن را صاف کنید سپس یک لایه از مخلوط ماست را اضافه کنید به همین ترتیب لایه ها را ادامه دهید تا مواد تمام شود
- در قابلمه را گذاشته و آن را حدود یک ساعت و نیم روی شعله ملایم قرار دهید بعد از گذشت این زمان شعله را خاموش کرده و زمان دهید تا ته چین کمی سرد شود در این فاصله زرشک را با شکر، کمی اب و کره تفت دهید
- در ظرفی مناسب ته چین را برگردانید اگر سریع این کار را انجام دهید به صورت قالبی در می آید و می توانید به راحتی آن را برش زده با زرشک و پسته تزیین کنید
اسموتی توت فرنگی و موز با کینوا
مواد لازم
- کینوا پخته شده 1/2 پیمانه
- موز 1 عدد
- ماست یونانی 3 قاشق غذاخوری
- عسل 2 قاشق غذاخوری
- توت‌فرنگی 2 پیمانه
- شیر 1 و 1/2 پیمانه
- یخ 1 پیمانه
- تمامی مواد را داخل مخلوط کن ریخته و به مدت ۴۵ ثانیه به هم بزنید، تا زمانی که ترکیب خامه ای به دست آید اسموتی کینوای شما آماده است
سالاد تن با کینوریچ سه رنگ
مواد لازم
- کینوا 1/2 پیمانه
- جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری
- کنسرو تن ماهی 1 عدد
- سس مایونز 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- کینوا را به آب در حال جوش اضافه کرده، پس از ۱۰ دقیقه آبکشی کرده و مانند برنج دم کنید (از روش کته هم می‌تواند استفاده کنید )
- کینوا پخته شده، تن ماهی (بدون روغن) جعفری و سس مایونز را در ظرفی مناسب ریخته و به خوبی مخلوط کنید.
- سالاد را به ظرف مناسب انتقال داده و به همراه کاهو یا سبزی سرو کنید.
اشتراک گذاری